viernes, 21 de septiembre de 2018

Hacía mucho que no publicaba nada, sí que escribía, pero no publicaba nada, así que preparaos.

Bueno, a lo que importa. Escribo esta entrada porque me encuentro mucho con la misma duda cuando tengo un encargo y no supone un problema despejar la duda, pero creo que es importante ponerlo por escrito para todo el mundo, con imágenes y dando las razones.

Cuando alguien me pide una tarta, siempre pregunto para cuántas personas será, en base a lo que me decís yo os informo del diámetro del bizcocho que utilizaré.

El diámetro de mis moldes es:

- 10 cm 
- 15 cm (el más utilizado)
- 20 cm
- 25 cm (aún no lo he utilizado)



Y la respuesta tras esta información es: "parece pequeño"

Normal. Sí, os entiendo, me parece normal que lo penséis, porque a mi me pasó al principio y con cada tarta que hago tengo el mismo miedo durante unos segundos: ¿será suficiente?

Estamos acostumbrados a las tartas de no más de 5-7cm de alto. Como esta:


Esto, no es una tarta personalizada, es una tarta hecha en cadena. Compensamos lo bajitas que son, con trozos anchos al cortar.


Sí, igual esta imagen tiene unos cortes muy exagerados, pero esa tarta puede tener... 15-20 cm de diámetro y seguramente termina cortada en 16 trozos, por ejemplo.



Las tartas personalizadas, son mucho más altas, hablamos de entre 15-20 cm de alto, luego no hay que cortar trozos tan grandes (llamemos tipo estándar), porque la altura compensa.


En esta foto, os aseguro que la tarta no tiene más de 10 cm de diámetro. Como veis la porción no es tan ancha y la tarta puede dar para 6-8 personas. Incluso, hay pasteleros que aconsejan cortar el trozo a mitad de altura si esta supera o ronda, los 18 cm de alto.

Esto es un diagrama que se utiliza en pastelería, para guiarte en el tema de porciones, los tamaños están en pulgadas (estos americanos se pirran por el azúcar y el dulce y si a ellos les vale y se quedan contentos con la porción, os aseguro que nosotros también)


4" = 10 cm de diámetro
6" = 15 cm de diámetro
8" = 20 cm de diámetro
10" = 25 cm de diámetro

Sinceramente, si no creyese que una tarta del tamaño X es suficiente, no la recomendaría. Por imagen y prestigio y porque no me gusta engañar o que la gente se sienta estafada.

El tamaño influye en el precio, no por peso, ya que yo no hago una tarta por peso. Cuando me pedís una tarta y os digo X €, en ese precio están los ingredientes, frescos y de calidad, (porque no haría algo que yo no comería), está incluido el coste de la base y la caja, está incluido mi tiempo y esfuerzo. ¿Cuánto vale 1 hora de tú tiempo en tú trabajo?

Con todo mi respeto al señor de la canción de súper más pegadiza del Mundo (por nombrar uno), el sabor de una de sus tartas no será nunca comparable a una tarta hecha por encargo (sea mía o de otro) y todo mi respeto al que le encante esa tarta de dicho supermercado, para gustos colores. Igual que no se tarda lo mismo en hacerla, ni es personalizada.

Tú nos dices lo que quieres y ya nos rompemos la crisma para que cuando veas la tarta y te la comas, te salga una sonrisa de oreja a oreja.

Último consejo del post:

Si pedís presupuesto para una tarta personalizada, informad de hasta cuánto podéis gastaros, os ahorraréis enamoraros de una tarta que no podéis pagar. Sed realistas, si no podéis pagarla u os resulta cara, es mejor informar, amablemente, que se os sale de presupuesto, no pasa nada. La persona con la que estáis hablando os informará de qué puede hacer con vuestro presupuesto y hará la tarta más bonita/buena que pueda.

Un saludo a todos y cualquier duda como siempre, podéis escribirme.
Besos!


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